D.O. Málaga – Sierras de Málaga (Málaga)

Il fut un temps où Malaga voyageait chargée de prestige, était consommée dans les cours européennes, était citée sur les marchés de tout le continent et de l’Amérique, et était plus célèbre que Jerez. Le vin de Malaga, l’authentique, est la gloire de vins généreux, profonds, profonds, profonds, doux, mystérieux dans son obscurité translucide, qui continue à être l’un des premiers vins du monde, du blanc, avec un effort pour être sec, à son Pajarete, qui avec une douce aisance atteint vingt degrés.

Payoya noire de Finca La Melonera

Payoya Negra est un vin rouge produit par Finca La Melonera. La cave est située dans la Serranía de Ronda, une région au cœur de la province de Malaga avec une tradition viticole qui remonte à 3000 ans aux Phéniciens. L’objectif de Finca La Melonera est de retrouver cette tradition viticole et avec elle les variétés de la région qui sont en voie d’extinction.

La Payoya Negra est élaborée avec des raisins de Syrah (60%), de Tintilla de rota (20%) et de Cabernet Sauvignon (20%). Les raisins proviennent de nos propres vignobles situés entre 600 et 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. Des méthodes écologiques sont utilisées pour cultiver le vignoble, des pesticides et des herbicides sont omis et des tuiles arabes sont utilisées pour obtenir une rétention d’eau qui n’a pas d’impact sur l’environnement.

Vendanges manuelles, les raisins sont transportés à la cave dans de petites caisses de 7 kg. Quant à l’élaboration, Payoya Negra effectue une longue macération et fermentation à 25ºC et un élevage de 12 mois en barriques de chêne français de 225 litres de l’Allier. Le nom et l’étiquette qui illustrent ce vin font référence à une chèvre originaire d’Andalousie qui produit un fromage de chèvre exquis dans la région.

Prix : À partir de 20 €.

Cortijo Los Aguilares Pago el Espino de Cortijo Los Aguilares

Cortijo los Aguilares Pago El Espino est un vin rouge produit par la cave Cortijo de los Aguilares à Ronda. Il s’agit d’une chênaie de 800 hectares, avec 19 hectares de vignes, plantés en 1999, répartis en trois parcelles à plus de 900 mètres d’altitude. Le travail dans le vignoble se fait selon les paramètres de la viticulture raisonnée, dans le plus grand respect de l’environnement, en évitant l’utilisation d’herbicides ou de pesticides. C’est une jeune cave qui cherche à définir dans ses vins l’expression maximale du terroir.

C’est un assemblage de Petit Verdot, Tempranillo et Syrah. Vendanges manuelles en caisses, et une fois les raisins arrivés à la cave, ils sont réfrigérés à 2°C. Vinification traditionnelle par gravité, avec un élevage de 15 mois en barriques de 300 et 500 litres. C’est un vin intense, frais et long. Les notes balsamiques et fruitées nous montrent la singularité des vins de cette région, dans le cadre andalou.

Prix : À partir de 17 €.

Botani de Jorge Ordoñez

Il s’agit du premier millésime de Botani Garnacha, un vin rouge qui est le premier Garnacha mono-cépage des AOC Sierras de Málaga. L’origine des raisins, sont des vignobles de Ronda d’une moyenne de 25 ans, de viticulture biologique en cours de certification, situés à environ 700 mètres d’altitude.

Le climat de la zone est continental, avec de grandes différences thermiques entre le jour et la nuit, des hivers très froids et des étés très chauds. Le sol est sablonneux, composé d’argile et de limon. Les raisins sont vendangés à la mi-septembre, à la main, sont transportés dans des caisses de 10-15 kg. Dans la cave, ils passent par la table de sélection. Il est ensuite élevé pendant 6 mois en fûts de chêne français de 500-600 litres. L’élaboration de ce vin est le fruit d’une collaboration entre les œnologues José Luis Chueca (Bodegas Alto Moncayo) et Alistair Gardner.

Prix : À partir de 10 €.

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