Le lait cru (et ses dangers) se rapproche de plus en plus de notre cuisine

En Catalogne, il est déjà légal de vendre directement du lait cru de vache, le gouvernement annonce qu’il va réglementer cette pratique pour tout le pays, ce qui représente un danger potentiel pour les consommateurs ?

Le Gouvernement de la Catalogne a approuvé un décret qui autorise la vente directe de lait cru de vache, afin que le producteur puisse commercialiser le lait directement au consommateur final.

Il semble que, comme l’a indiqué le Generalidad, ce nouveau règlement énonce les exigences en matière de santé, de transport, de manutention et d’emballage qui doivent être respectées lorsque du lait non stérilisé et non pasteurisé est commercialisé, que ce soit à la ferme, avec une machine automatique ou dans un magasin de détail.

L’objectif de cette mesure est de stimuler le secteur laitier catalan, qui demande des aides depuis un certain temps déjà, compte tenu des réductions répétées des prix de ce produit de base. Selon le gouvernement de la Catalogne, cet itinéraire permettra de réévaluer et de diversifier l’activité des exploitations d’élevage.

Une mesure dangereuse pour la santé ?

Et c’est là que commence le débat… Cette pratique, interdite depuis 28 ans pour des raisons de santé, est de nouveau sur toutes les lèvres. Les professionnels de la santé n’ont pas tardé à tirer la sonnette d’alarme sur les risques liés à la consommation de cet aliment sans mesures appropriées : le lait cru est commercialisé non pasteurisé et non stérilisé, donc s’il est consommé sans bouillir, le risque d’intoxication est élevé.

Selon les données des Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis, la consommation de lait non pasteurisé (une pratique qui est devenue ” à la mode ” dans ce pays il y a quelque temps et qui ne fait que croître) entre 2009 et 2014 est à l’origine de 96 % des maladies transmises par la consommation de lait, ni plus ni moins que 840 fois plus que le lait pasteurisé.

Le lait est un excellent milieu pour le développement des bactéries, des virus, des toxines et même des parasites. Jusqu’à présent, en Europe et en Espagne, la consommation de produits dérivés du lait cru est principalement produite à partir de fromages. En fait, chaque année, plusieurs produits sont retirés du marché en raison d’une contamination par la bactérie Listeria monocytogenes.

Le fait est que les risques de contamination sont plus grands lorsque l’humidité augmente, c’est-à-dire que le risque de bactéries est plus grand dans le lait ou le fromage frais que dans un fromage affiné.

Cependant, aux États-Unis, il y a de plus en plus d’adeptes de cette tendance à consommer du lait cru et, selon les données présentées ci-dessus, la seule chose qui a atteint cette tendance est d’augmenter le nombre d’empoisonnements dans ce pays. La même chose s’est produite en Europe, à tel point que l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a publié un rapport complet montrant les risques associés à la consommation de cette boisson.

Du lait cru, pourquoi ?

Et c’est la grande question que beaucoup de gens qui ont lu jusqu’ici se poseront à ce stade.

Les partisans de cette tendance affirment que le lait cru est meilleur d’un point de vue nutritionnel. Ils affirment qu’en le soumettant à différents traitements thermiques pour détruire les pathogènes dangereux, les “bonnes” bactéries et les enzymes du lait sont également détruites. Cependant, les médecins et les experts en alimentation et en nutrition disent très clairement qu’il s’agit d’un autre des nombreux canulars alimentaires qui existent aujourd’hui et qu’il n’existe aucune preuve scientifique que le lait cru est meilleur que le lait qui a subi une stérilisation et une pasteurisation.

Miguel Ángel Lurueña, expert en Science et Technologie Alimentaire, Ingénieur Technique Agricole et auteur du blog Gominolas de Petróleo, a publié un article intéressant qui est devenu une référence dans le domaine dans lequel il explique que le lait cru peut avoir certaines bactéries probiotiques bénéfiques pour la santé (qui disparaissent effectivement avec les traitements thermiques) mais que pour “exercer ces bienfaits, ces bactéries doivent pouvoir survivre dans le tube digestif pour lequel elles doivent être ingérées en grandes quantités. La quantité trouvée dans le lait cru est rare et peu pertinente, de sorte que le traitement thermique du lait n’altère pas ses propriétés nutritionnelles.

Mme Lurueña souligne qu’en dépit de mesures d’hygiène extrêmes visant à éviter la contamination pendant la traite et la manipulation ultérieure, le lait peut être contaminé en même temps qu’il quitte le pis ou même plus tôt, si l’animal souffre d’une infection quelconque.

Dans le même ordre d’idées, Marián García, pharmacien, nutritionniste et auteur du blog Boticaria García, a publié un article complet avec sept réponses à ses questions sur cet aliment où il indique très clairement que l’on doit toujours faire bouillir du lait cru avant de le consommer. Le nouveau règlement l’indiquera, mais ne précisera pas comment le faire bouillir ni comment le conserver dans le réfrigérateur.

Un rapport du Comité scientifique de l’Agence espagnole pour la consommation, la sécurité alimentaire et la nutrition (AECOSAN) publié en 2015 rappelle que, quel que soit le nombre de précautions prises, le risque zéro n’existe pas avec le lait cru. Il affirme que “le lait cr

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