La première édition des World Restaurant Awards, remise à Paris, surprend avec un nouveau regard sur la scène gastronomique internationale.

Wolfgat le  meilleur restaurant de l’année

Wolfgat, un petit restaurant situé dans un coin reculé de l’Afrique du Sud, a été nommé à Paris “Restaurant de l’année” par les World Restaurant Awards, un nouveau classement qui vise à promouvoir la diversité de la scène culinaire internationale. Kobus Van der Merwe est le chef et propriétaire de ce restaurant avec une capacité d’accueil de 20 convives dont le personnel, majoritairement féminin, a appris le métier jour après jour, depuis sa création, en 1992, dans une ancienne ferme sur la plage sud africaine de Paternoster, à 150 km du Cap, où ce petit restaurant fut fondé par ce chef de cuisine, à la demande d’une clientèle d’origine africaine.

Wolfgat est situé sur une plage idyllique offrant des moules et des huîtres locales, mais aussi des plantes et des herbes aromatiques qui poussent sur les dunes, comme l’ail sauvage, les épinards et des plantes indigènes comme le soutslaai. Le chef et journaliste a déclaré que sa philosophie était de ” limiter le plus possible les interférences avec les produits et de les servir purs, crus et non traités ” dans un menu de dégustation en sept services qui coûte environ 53 euros.

Le jury des World Restaurant Awards a choisi parmi 36 pays, de l’Australie au Zimbabwe. Le restaurant Inua, ouvert au Japon par Thomas Frebel, ancien responsable de l’équipe de recherche et développement du Noma, est le meilleur restaurant “Nouveauté de l’année”.

D’autres catégories qui donnent une idée de la mise alternative de ces prix. Meilleure ambiance, Vespertine, avec Jordan Khan à l’avant, dans le quartier de Culver City, Los Angeles ; le classique durable, La Mère Brazier, à Lyon ; Pensamiento Original, Le Clarence, à Paris ; dans la catégorie Sin Reservas, Mocotó, à Sao Paulo, Brésil ; et l’originalité des boissons, la Mugaritz espagnole.

Les votes ont été exprimés par un jury composé d’une centaine de membres, moitié hommes et moitié femmes, composé de personnalités du monde gastronomique telles que Elena Arzak, Alex Atala, Massimo Bottura, David Chang, Hélène Darroze ou René Redzepi.  

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