Ne manquez pas la Chinese Food Week à Paris du 2 au 8 Juin !

Alors que la France et la Chine fêtent en 2014 cinquante ans de relations diplomatiques, la très active Association des Jeunes Chinois de France (AJCF) a pris l’initiative salutaire d’organiser à Paris la première Semaine de la Cuisine Chinoise Chinese Food Week. Ainsi, du Lundi 2 au Dimanche 8 juin 2014, 7 restaurants chinois mettront à l’honneur 7 des grandes cuisines chinoises pour le plus grand plaisir des parisiens !

Les Cuisines chinoises

Cette manifestation exceptionnelle est l’occasion rêvée pour découvrir et comprendre toute la diversité et la richesse des nombreuses identités culinaires en Chine.

Par le passé, en Occident, on décomposait la gastronomie chinoise en quatre familles représentant les quatre points cardinaux. Au Nord, la cuisine est roborative. Influencée par des conditions climatiques difficiles et le nomadisme des populations, elle est basée sur l’utilisation du blé, du choux et de la viande. En même temps, avec la cuisine pékinoise héritière des traditions impériales, elle se fait aussi élaborée et raffinée. À l’Est, avec les plats du Jiangsu, la cuisine est plus délicate et esthétique. La proximité avec le fleuve du Yangzi amène les premières spécialités de fruits de mer et de poissons. La cuisine de Sud est l’une des plus réputées pour sa diversité et son raffinement. Profitant d’un climat favorable, elle utilise à profusion les légumes, les fruits et tout ce que l’océan a à offrir. Elle est aussi celle qui fait le plus peur aux occidentaux car les concombres de mer, serpents et autres tortues sont effectivement bien éloignés de nos habitudes alimentaires… Enfin à l’Ouest, avec la cuisine du Sichuan, les spécialités deviennent plus épicées avec l’usage du poivre du Sichuan et des piments rouges. Le vinaigre, le tofu, le sésame et le bambou sont aussi des ingrédients indispensables aux cuisiniers de la région.

De nos jours avec l’ouverture de la Chine, il devenait impossible de réduire la cuisine chinoise à ce découpage tellement il existe d’univers culinaires différents dans un pays qui s’étend sur près de 10 millions de km2. On parle aujourd’hui de huit grandes gastronomies chinoises faisant référence aux provinces du Hunan, du Sichuan, de l’Anhui, du Fujian, du Guangdong, du Shandong, du Jiangsu et du Zhejiang. Même avec ce découpage régional, on oublie encore d’autres merveilleuses cuisines comme celle des Mandchous ou de la province musulmane du Xinjiang sans parler des identités gastronomiques fortes de villes comme Pékin ou Hong Kong.

Les Restaurants de la Chinese Food Week

Pour cette première édition, l’équipe l’AJCF a sélectionné judicieusement 7 restaurants dans tout Paris qui mettront un point d’honneur à représenter fièrement 7 des provinces pendant toute cette Semaine de la cuisine chinoise. J’aime cette sélection car elle compte aussi bien des établissements très connus des parisiens que d’autres encore trop confidentiels. Je suis certain que chacun y trouvera son compte, de l’initié au complet néophyte.

Fusion (Cuisine du Guangdong)
9 Rue Molière – Paris 1er
Tél. : 01 42 60 88 39
Ouvert du Lundi au Samedi de 12h à 15h et de 19h à 23h.

Dolan (Cuisine du Xinjiang)
5 Rue de Poissy – Paris 5ème
Tél. : 09 83 26 88 57
www.facebook.com/DolanRestaurantOuighour

Le Céleste Gourmand (Cuisine du Hunan)
8 Rue de la Tacherie – Paris 4ème
Tél. : 01 44 59 37 68
Ouvert du Lundi soir au Dimanche de 12h à 14h30 et de 18h30 à 22h30.

Aux Délices de Confucius (Cuisine du Shangdong)
68 Boulevard de l’Hôpital – Paris 13ème
Tél. : 01 47 07 36 92
Ouvert du Lundi au Dimanche de de 12h à 15h et de 19h à 23h.

Les Saveurs de Chengdu (Cuisine du Sichuan)
46 Rue Richer – Paris 9ème
Tél. : 01 42 46 43 09
Ouvert du Mardi au Dimanche de 12h à 15h et de 18h30 à 23h.

Autour du Yangtse (Cuisine du Jiangsu)
12 Rue du Helder – Paris 9ème
Tél. : 01 53 34 05 78
www.autourduyangtse.com
Ouvert du Lundi au Samedi de 12h à 15h et de 18h00 à 22h30.

Huadong (Cuisine du Zhejiang)
35 Rue Beaubourg – Paris 3ème
Tél. : 01 42 71 30 88
Ouvert du Lundi au Dimanche de de 12h à 15h et de 19h à 23h.

Je suis bien embarrassé pour vous faire des suggestions car tous me font envie. Certains comme Huadong et Fusion me sont inconnus et je compte bien profiter de cette semaine spéciale pour les découvrir. D’autres sont des valeurs sûres comme Autour du Yangtse célèbre pour ses Xiao Long Bao et les Délices de Confucius seconde adresse du tonitruant Chef Xue. Dolan est également une excellente option car sa délicieuse cuisine ouïghour est à elle seule une invitation au voyage. Pour vous aider à choisir, je vous conseille la lecture des portraits des Chefs sur le site de l’évènement www.chinesefoodweek.com. On y découvre les hommes et les femmes qui se cachent en cuisine. Ils racontent leurs origines, leur histoire, leurs spécialités mais aussi leur rapport à la cuisine française, c’est passionnant !

Les 7 Dîners de la Chinese Food Week

Chaque jour de la semaine, la Chinese Food Week prévoit une soirée spéciale dans l’un des restaurants hôtes. Ces soirées gourmandes seront animées par des membres experts de l’AJCF et d’autres intervenants spécialistes de la cuisine chinoise. Pour ma part, j’ai eu le plaisir d’être invité à la soirée du Mercredi 4 Juin au Céleste Gourmand. Je tenterai modestement d’y transmettre ma passion pour la cuisine chinoise. Les places disponibles pour ces repas spéciaux sont limitées. Je ne peux que vous recommander de réserver au plus vite sur le site de la Chinese Food Week !

Je suis convaincu que la gastronomie chinoise à Paris vit sa révolution en ce moment. Fini le temps des restaurants fourre-tout et circonscrits à quelques quartiers de la capitale. Les différentes identités de cuisine chinoise maintenant s’affirment, les Chefs sortent de leurs cuisines, la clientèle est plus aguerrie et une nouvelle génération de cuisiniers débarque en France. Cette première édition de la Chinese Food Week est une preuve de plus qu’un mouvement de fond est en marche ! Il ne tient qu’à vous d’y prendre part 😉

Informations :

Chinese Food Week
Du 2 au 8 Juin à Paris
www.chinesefoodweek.com
www.facebook.com/chinesefoodweek
www.lajcf.fr

 




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