Préparation et transformation des aliments culinaires

Si vous voulez que vos recettes soient délicieuses et saines à la fois, vous devez d’abord apprendre leurs techniques respectives et les perfectionner pour obtenir les plats les plus appétissants.

Les pratiques culinaires les plus courantes et les plus saines sont les suivantes :

  • Barbecue
  • Fer
  • Vapeur
  • Sauté
  • Cuit à l’eau
  • Micro-ondes

Nous allons maintenant vous apprendre à les appliquer en fonction du type d’aliment.

Légumes

Tout d’abord, les températures élevées détruisent une partie importante des éléments nutritifs des légumes. S’ils sont préparés dans de l’eau chaude, cela diluera leurs vitamines et minéraux. C’est pourquoi il est important de rechercher de temps en temps des recettes qui contiennent des légumes crus.

Lorsque vous les lavez, il suffit de les plonger dans l’eau et de les égoutter quelques instants avant de les manger ou de les préparer. Si vous les faites tremper, vous perdrez encore plus de nutriments. Évitez d’utiliser des techniques prolongées qui utilisent l’eau très souvent, comme la cuisson à la vapeur, dans un autocuiseur ou un bain-marie. Allez au plus rapide.

Assurez-vous de les couper avec un couteau en acier inoxydable pour prévenir la perte de vitamine C, B1 et autres minéraux. Si ce sont des légumes-feuilles ou si vous voulez couper une racine, vous feriez mieux de le faire avec vos mains. Si les légumes le permettent, laisser la peau dessus.

Il est préférable de les cuire dans une casserole couverte avec un peu de sel. En fin de compte, il profite du liquide de cuisson qui contient de nombreux nutriments. Avec cela pour faire d’autres plats tels que les soupes, les sauces, les purées, etc.

Impulsions

Il y a beaucoup de légumineuses sèches comme les lentilles ou les pois chiches. Celles-ci ont généralement besoin d’être trempées plusieurs heures avant la cuisson pour avoir une bonne texture. Si vous le faites, laissez-le dans de l’eau froide pour perdre le moins de vitamines possible.

Vous êtes de préférence cuit dans un autocuiseur pour un résultat meilleur et plus rapide. Si vous ne voulez pas qu’il mousse, ajoutez une goutte d’huile à l’eau avant de commencer la cuisson.

Viande

C’est un point important, parce que dans la viande peut créer de nombreux micro-organismes à partir de l’animal lui-même, qui si elle n’est pas traitée correctement la nourriture pourrait causer des infections ou nuire à notre corps. La chaleur d’une bonne cuisson détruit ces bactéries, et il est important de s’en souvenir aujourd’hui plus que jamais lorsque nous avons une grande variété de viandes qui sont consommées crues ou semi-brutes, comme les sushis ou le carpaccio.

La technique consistant à frapper la viande avant la cuisson a pour but d’adoucir les fibres du tissu conjonctif. Vous pouvez le faire avec un marteau spécial pour cette pratique ou avec un rouleau de cuisine.

L’avantage des viandes, c’est qu’elles peuvent être préparées de plusieurs façons : grillées, bouillies, cuites au four, cuites au four, cuites, grillées, etc. Optez plus souvent pour ceux qui consomment moins d’huile :

Les ragoûts : une façon très saine et délicieuse de cuisiner lorsqu’ils sont cuits correctement. Avec cela, vous auriez besoin de très peu d’huile et de beaucoup de légumes.

Rôti : dans celui-ci, vous préférez ne pas avoir besoin d’huile et vous n’ajouteriez pas de calorie à la viande. Vous pouvez également pratiquer la technique du “scellage”, qui consiste à donner un coup de chaleur à la viande avec un feu très élevé, pour former une croûte à la surface qui empêchera la sortie des jus, obtenant une texture plus juteuse, avec plus de saveur et sans provoquer de perte de nutriments.

Fruits

Offrir autant de saveurs et de textures délicieuses est la meilleure façon de tirer le meilleur parti des vitamines et des minéraux, car nous pouvons les consommer sans avoir besoin de les rôtir ou de les cuire, laissant votre peau ou votre coquille (si comestible) et leur taille pratique rend le lavage plus court.

Nous pouvons également faire des jus de fruits pour profiter pleinement des nutriments, mais pour cela, vous devez le boire immédiatement après sa préparation, pour empêcher l’oxygène dans l’air oxyde les vitamines.

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