La saucisse de Montbéliard a été créée au premier siècle avant Jésus-Christ. Depuis, ce mets de choix n’a cessé de séduire de nombreux palais. Profitant aujourd’hui d’une Indication Géographique Protégée (IGP), cette saucisse se retrouve sur toutes les tables. Appréciez quelques recettes et des conseils pour la préparer.
Les meilleures recettes à base de saucisse de Montbéliard
La Franche-Comté est connue pour ses deux saucisses qui contribue au rayonnement du patrimoine gastronomique et gourmand français. Entre Morteau et Montbéliard, pourquoi choisir cette dernière ? La réponse peut sembler simple : parce qu’elle dispose d’une peau fine. Elle est en outre assaisonnée avec des épices (muscade ou coriandre) qui lui donnent un goût particulier.
La recette de la potée aux saucisses de Montbéliards
Vous souhaitez réaliser une succulente recette du terroir à base de ce produit ? Essayez la potée aux saucisses de Montbéliard. Pour la réaliser, vous aurez besoin de :
- Saucisses de Montbéliard
- Poitrine fumée 
- Choux de Bruxelles 
- Carottes 
- Navets 
- Pommes de terre
Pour compléter la recette :
- Des poireaux 
- Des haricots de Soissons 
- Un oignon 
- Des clous de girofle 
- Une feuille de laurier 
- Une branche de thym 
- Du sel et du poivre
Épluchez et découpez les légumes avant de faire bouillir la poitrine fumée à petit bouillon durant une heure. Incorporez-les avec les autres ingrédients (sauf les pommes de terre et les haricots) dans la cocotte. Salez et poivrez avant de laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajoutez les saucisses et les pommes de terre et laissez le tout sur le feu pendant encore 20 minutes. Disposez les ingrédients dans une assiette, ajoutez les haricots et servez.
Pour acheter tous les ingrédients nécessaires à ce plat, je ne saurai que trop vous recommander de vous fournir au marché ou chez des producteurs locaux !
La recette du cassoulet portugais
Et pourquoi ne pas réaliser un cassoulet portugais ? Pour cette recette, vous aurez besoin de :
- Saucisses de Montbéliard ;
- Bœuf à braiser ;
- Poitrine fumée ;
- Chorizo fort ;
- Haricots rouges en conserve ;
- Un bouquet garni ;
- Paprika.
Découpez le bœuf en cube et tranchez le chorizo avant de les mettre dans une cocotte avec la poitrine fumée. Déposez-y le bouquet garni avant d’ajouter de l’eau pour bien recouvrir la viande. Laissez le tout cuire pendant une heure et demie. Rajoutez les haricots, le paprika et les saucisses. Laissez cuire encore pendant une demi-heure avant de servir avec du riz.
Comment accompagner un plat à base de saucisse de Montbéliard ?
La saucisse de Montbéliard développe différentes saveurs selon les recettes. Son goût vous permettra de faire la différence entre cuisiner du vin blanc doux et du vin blanc sec. D’ailleurs, pour apprécier pleinement ce plat du terroir, vous devez connaître quelle boisson l’accompagnera parfaitement.
Sachez que la saucisse de Montbéliard s’harmonise aussi bien avec le vin rouge que le blanc. Savourez-la avec du rouge du Jura comme les Côtes du Jura ou l’Arbois. Si vous préférez le blanc, optez pour du Château-Chalon venant également du Jura. Aussi, n’hésitez pas à demander des conseils pour connaître et déguster un bon vin avec les saucisses de Montbéliard.
Comment réussir la cuisson de la saucisse de Montbéliard ?
La saucisse de Montbéliard est un produit fumé. Vous pouvez la cuire de différentes façons pour qu’elle libère toutes ses saveurs. Pour déguster cette spécialité de Franche-Comté, vous devez choisir la meilleure méthode de cuisson parmi plusieurs proposées.
La cuisson à l’eau
Pour faire cuire les saucisses à l’eau, plongez-les dans une cocotte. Faites bouillir le contenu à feu doux. En laissant la température monter progressivement, vous assurerez une cuisson parfaite de la saucisse. Laissez la viande sur le feu pendant 20 à 25 minutes. Attention, veillez à ce que l’eau reste frémissante pendant tout ce temps.
La cuisson en papillote au four
Ces saucisses peuvent aussi être passées au four. Pour une cuisson optimale, enveloppez-les dans du papier aluminium pour former une papillote. Vous les enfournerez ensuite pendant 20 à 25 minutes.
La braise ou le barbecue
Pour cuire à la braise, utilisez la technique de la papillote abordée précédemment. La durée de cuisson est également la même. Si vous souhaitez cuire les saucisses au barbecue, faites-les d’abord bouillir. Ensuite, découpez-les verticalement avant de les faire griller.
Éviter que la saucisse de Montbéliard n’éclate à la cuisson : conseils
Si vous ne prenez pas garde, la saucisse de Montbéliard peut éclater durant la cuisson, cela altérera son goût et rendra votre plat moins présentable. Pour éviter cela, ne la piquez pas pendant que vous la préparez. De même, lors d’une cuisson à l’eau, faites-la bouillir progressivement pour que la montée en température se fasse en douceur et éviter que la fine peau de la saucisse de Montbéliard n’explose.
Il ne vous reste plus qu’à profiter d’un bon moment à table, à partager ce plat. Vous pouvez notamment le servir avec du vin de Bourgogne. Bon appétit !