La Maison du Chou du Chef Manuel Martinez

Nul doute que les accros de l’actualité gourmande parisienne connaissent déjà sur le bout des ongles La Maison de Chou. Ouverte depuis quelques semaines au milieu de la place de Furstenberg dans le très chic Saint-Germain-des-Près, cette nouvelle boutique suit la tendance -un peu lassante, vous en conviendrez- du mono-produit. Le Chef doublement étoilé Manuel Martinez à la tête du restaurant le Relais Louis XIII y propose une déclinaison de petits choux à la crème inspirés des recettes de sa grand-mère.

Sur le papier tout ça m’intéresse mais pas de quoi nous plus me faire traverser Paris dès l’ouverture pour y faire la queue sous la pluie. C’est donc à l’occasion d’un passage dans le quartier que je me suis décidé à y pointer le bout de mon appareil photo.

La Boutique :

Arrivé sur la place de Furstenberg, on ne peut manquer cette Maison du Choux tellement la file d’attente empiète sur l’extérieur. Il ne fait aucun doute que l’enseigne est très belle. Sobre, elle évoque l’authenticité et inspire confiance. La vitrine fait elle dans le minimalisme avec simplement de grandes coupes en verre emplies de choux et disposées sur un plan de travail en marbre blanc. Tout ça mériterait sans aucun doute un peu plus d’attention et de gourmandise…

A l’intérieur, un « bourreur de choux » multi-tâches s’affaire à la manœuvre pour suivre la cadence infernale. Armé de ses trois pistolets à crème, un pour chaque parfum, il fourre à la minute de petits choux juste sortis du four. Ça déborde, on en met un peu partout mais ça suit. On se féliciterait presque de voir qu’ici on porte des gants avant de constater qu’ils servent aussi bien à manipuler les choux que les pièces de monnaie…

Nature, Chocolat ou Café, par 3, par 6 ou par 10, vous faites votre choix au pas de course. Pratique, il n’y a pas de minimum de carte bleue. A 1.70 € le chou, les frais bancaires… c’est cadeau ! Boite de 6, 4 Natures, 2 au Chocolat, 10 € tout rond, 15 secondes top chrono, me voilà déjà sorti.

Heureusement j’ai eu quelques secondes pour apercevoir les 3 tables disposées au fond pour déguster les petits choux sur place avec un Chocolat chaud, un Thé ou un Café savamment sélectionnés par le Chef lui-même. La boite est jolie. Transparente, toute simple, on apprécie de retrouver le logo de l’enseigne.

Pour ma part, direction le Salon de Thé Fu De Cha non loin de là pour passer à la dégustation. A coup sûr, nous y serons bien plus à notre aise.

La Dégustation :

Bien installé, j’ouvre ma petite boite pour découvrir des choux bien craquelés sur le dessus et plutôt appétissants. A l’inverse de ceux de chez Popelini, ceux de la Maison du Chou font dans le sobriété et presque dans l’imperfection volontaire. Avec la crème débordante par le dessous, je trouve la présentation globalement brouillonne. Difficile par exemple d’imaginer en faire un cadeau pour une personne complètement étrangère au sentiment de contemplation béate que peuvent susciter ces adresses faussement tendances.

Le concept annonçait de la légèreté et bien nous sommes servis. Le choux est très fin, presque trop, manquant de consistance en bouche. Nous sommes très loin du chou à la crème pâtissière… La crème, d’une légèreté indiscutable et finalement plus proche d’une mousse, se distingue par une recette à base de lait fermier et de fromage blanc. On aime ce parti pris d’utiliser des produits frais et de qualité. La subtile acidité amenée par le lait est agréable mais en décontenancera peut être certains. Celui au chocolat est dans le même registre. La base de la mousse est identique et le goût du chocolat juste perceptible. Comme j’aime à dire, pas mal mais ça casse pas 3 pattes à un canard…

Bilan :

Faut il y aller ? Ne comptez pas sur moi pour m’extasier devant ces choux à la crème. Oui c’est bon, oui le concept est dans l’air du temps mais pas de quoi crier au génie culinaire. Je pense qu’une petite visite se laissera apprécier ne serait-ce que pour l’originalité de la recette de la mousse.

Y retourner ? Je n’irai jamais spécialement pour en acheter mais comme il y a plein d’autres produits que j’adore qui me font venir dans le quartier, il est possible que je me fasse encore piéger pour satisfaire une petite fringale estivale.

La clientèle ? Très Saint-Germain…

C’est cher ? Un peu tout de même. 1.70 € le chou et 10 € la boite de 6. Je connais quelques pâtissiers méritants qui aimeraient bien se permettre de telles marges.

Informations :

La Maison du Chou
7 place de Fürstenberg – Paris 6ème
Métro : Saint-Germain-des-Près
Tél. : 09 54 75 06 05
www.facebook.com/MaisonDuChou

 

 




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