GastronomieComment bien choisir son couteau de cuisine professionnel ?

Comment bien choisir son couteau de cuisine professionnel ?

Le couteau est l’un des ustensiles de cuisine les plus utilisés. Que vous soyez un professionnel ou un simple passionné de cuisine, il est important de posséder un couteau approprié pour les différentes tâches. Le couteau sert à émincer, à trancher et à couper des légumes et même de la viande. En raison de son utilité, il est donc conseillé d’être assez attentif au moment de choisir cet accessoire. Vous en trouverez sur le marché en plusieurs modèles avec des particularités bien précises. Connaître les différents types de couteaux de cuisine professionnels et respecter certains critères essentiels vous permettront donc de bien choisir cet ustensile. Plus de détails ici !

Connaître les différents types de couteaux de cuisine

Vous trouverez dans les rayons de vente, plusieurs couteaux de cuisines professionnels. En revanche, la qualité doit être au rendez-vous. Privilégiez les couteaux de cuisine professionnels Made in France. En effet, tous ne se valent pas. Si certains sont particulièrement conseillés pour vous aider à concocter rapidement vos plats, d’autres ne vous seront pas véritablement utiles. Voici les trois types de couteaux professionnels que vous devrez normalement avoir dans votre tiroir de cuisine.

Le couteau d’office

Pour les petits travaux de cuisine, procurez-vous un couteau d’office. Il est assez polyvalent et présente une lame courte (variant entre 7 et 11 cm), pointue et épaisse. Vous pouvez vous en servir pour peler, ciseler, découper et éplucher vos fruits et vos légumes.

Le couteau utile

Pour peler et hacher des légumes et des fruits, le couteau utile est le meilleur choix. De même, vous pouvez vous en servir pour couper du fromage, découper de la viande ou émincer des gousses d’ail. Ne manquez donc pas d’équiper votre cuisine avec cet ustensile polyvalent. Sa lame est épaisse et sa longueur est généralement comprise entre 10 et 16 cm.

Le couteau de chef

Le couteau de chef (encore appelé éminceur) est aussi multiusage et c’est d’ailleurs, le plus recommandé dans une cuisine. Si vous avez besoin d’émincer vos viandes, vos poissons ou vos légumes avec finesse, cet ustensile sera votre meilleur allié. On l’utilise également pour écraser ou pour broyer des aliments. En effet, sa manche et le plat de sa lame sont aussi utiles. La lame elle-même se présente généralement avec des dimensions (longueur et largeur) appréciables. Souvent épaisse, sa taille varie entre 14 et 30 cm.

Le couteau japonais est aussi une excellente recommandation. Toutefois, il pourrait moins vous servir si vous avez déjà un éminceur.

Tenir compte de la matière de la lame

La qualité d’un couteau de cuisine professionnel dépend en grande partie, de sa lame. Quel que soit le type de couteau que vous choisissez, vous gagnerez donc à ne pas négliger la matière de fabrication de la lame. Voici les trois meilleures recommandations.

La céramique

La céramique est la matière la plus tendance dans les cuisines modernes. Choisir un couteau de cuisine dont la lame est en céramique vous donne donc d’assurance d’un choix hautement qualitatif. En effet, les lames de couteaux en céramique sont fabriquées dans de la zircone. Cette matière présente des caractéristiques semblables au diamant. Il faut noter que la résistance et la solidité de votre couteau de chef dépendent du pourcentage de zircone qu’il y a dans sa lame.

La céramique est aussi une matière légère qui de plus, ne se rouille pas. Elle est antiallergique et ne transfère pas d’odeur.

L’acier inoxydable

Les lames de couteau de cuisine en acier inoxydable sont généralement de deux ordres. Elles peuvent être forgées ou découpées dans une feuille d’acier. Les dernières lames sont plus légères. Cependant, elles manquent généralement d’équilibre en raison d’une absence de mitre. Ce défaut est comblé par son rapport qualité/prix assez avantageux.

Si vous recherchez un couteau solide, choisissez un modèle dont la lame est fabriquée en acier forgé. En plus de la solidité, ces lames sont aussi très tranchantes. Elles présentent également un très bon équilibre et s’entretiennent facilement. Elles sont d’une meilleure qualité que les lames découpées, mais sont plus onéreuses.

Le titane

Si vous avez un budget important, vous pouvez vous permettre d’acheter un couteau dont la lame est en titane. Ce sont des modèles dont les prix sont élevés certes, mais ils représentent les meilleurs choix en termes de légèreté et de précision. Elles sont aussi très tranchantes et anticorrosion.

Vérifier le manche du couteau

Tenez aussi compte de la conception et de la composition du manche de votre couteau de cuisine pour faire le bon choix. En effet, c’est de la qualité du manche que dépendront l’entretien et l’utilisation que vous pourrez faire de l’ustensile.

Le couteau avec un manche fixé par injection directe

Si le manche de votre couteau est fixé par injection directe, il ne présentera aucun creux. Par ricochet, aucun aliment (ou bactérie) ne risque de s’y glisser pour compromettre l’hygiène. Toujours en conformité avec les normes d’hygiène HACCP, la manche d’un tel couteau sera conçue en couleur ou présentera une pastille colorée.

C’est ce facteur qui fait de ce genre de couteau, le préféré des professionnels de cuisine. En plus, il présente un revêtement antidérapant qui permet d’en faire un usage sécurisé. Il est de même résistant au détergent et à la chaleur.

Le couteau avec un manche en bois

Si vous tenez au design de l’ustensile, un couteau conçu avec un manche en bois est la meilleure recommandation. Le seul bémol, c’est qu’il est difficile de l’entretenir. En effet, au moment du nettoyage, l’eau s’infiltre facilement dans le bois et cela accélère sa détérioration.

Pour cela, vous gagnerez à choisir un couteau avec un manche en bois compressé plutôt qu’un modèle avec un simple bois. Il sera plus facile à entretenir puisque le bois compressé n’absorbe pas l’eau.

Quels sont les meilleurs couteaux de cuisine du marché ?

Au regard de tous ces critères, il y a certains couteaux de cuisine qui se démarquent nettement de la concurrence. Vous aurez tout intérêt à faire votre choix dans cette liste. Voici pour vous aider, le top 3 des couteaux de cuisine professionnels.

Mac MTH-80

Ce couteau occupe la première place de notre comparatif et c’est à juste raison. Plusieurs utilisateurs apprécient sa forme lisse et fuselée, son manche confortable et son bord très bien aiguisé. Il est facile à utiliser et vous permet de faire vos débitages plus rapidement. Avec un entretien régulier, vous pouvez garder ce couteau sur une longue durée. D’ailleurs, l’excellente finition de son bord constitue un atout qui lui permet de rester aiguisé dans le temps.

Tojiro DP F-808

Le couteau japonais Tojiro DP F-808 est aussi un excellent choix pour équiper votre cuisine. Il est fabriqué avec une technologie bien pensée qui en fait une référence sur le marché. Sa lame plate est conçue avec un acier très résistant, son bord est tranchant et son prix est très compétitif. Pour découper avec finesse de la viande ou du poisson, ce couteau est un choix très recommandé. Même si cet ustensile nécessite un entretien assez rigoureux, il reste tout de même, un choix hautement recommandable.

Wüsthof Classic Ikon 4596/20

Ce couteau est d’origine allemande et il est plus recommandé pour des tâches complexes. En effet, le Classic Ikon 4596/20 conçu par Wüsthof est un modèle assez costaud. En dépit de sa finesse, la lame de ce couteau est assez délicate et doit donc être aiguisée aussi souvent que possible.

Le Wüsthof Classic Ikon 4596/20 est à la fois solide et tranchant. Vous pouvez vous en servir pour couper facilement vos courges et vos carottes. Le seul défaut de ce modèle de couteau, c’est son poids (250 grammes). Toutefois, cela ne représente pas un véritable problème au regard des nombreux atouts qu’il présente.

En guise de conclusion, il faut retenir que le couteau de cuisine professionnel ne doit pas être choisi au hasard. Il faut tenir compte entre autres, de l’utilisation que l’on souhaite en faire et de son budget. Utilisez au besoin, un comparatif d’achat pour faire un choix efficient.

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