Gastronomie Comment faire un lait de poule comme les Américains ?

Comment faire un lait de poule comme les Américains ?

Connaissez-vous le lait de poule? Cette délicieuse boisson de Noël, qui ravit tous les enfants et les adultes ? Fait à base de lait, de jaune d’œuf, de sucre et de crème; le lait de poule est une boisson énergisante, très bonne pour les enfants (lorsqu’elle est sans alcool) et aussi pour les adultes. Elle accompagne très bien toutes les fêtes, mais surtout les fêtes de fin d’année comme Noël. Voici donc l’essentiel à savoir pour préparer votre lait de poule comme pour les Américains.

Pourquoi appelle-t-on ça du lait de poule ?

D’où vient l’appellation « lait de poule » ? Tout simplement du fait que cette boisson est essentiellement constituée de lait, de crème et d’œufs. 

Le lait de poule proviendrait d’Europe et aurait évolué pour devenir une réelle tradition. Les racines de cette boisson découleraient également d’une recette ancienne, datant des temps médiévaux, que l’on nommait le posset. Ce breuvage se composait de bière et de lait, supplémentés de sucre et d’épices. Le posset était surtout reconnu pour revigorer ceux qui le buvaient, grâce à la chaleur et à la douceur qu’il procurait. 

Au fil des siècles, cette boisson a gagné en popularité dans de nombreux pays. On distingue de légères variations en fonction des localités. Toutefois, ses ingrédients principaux, ainsi que les raisons pour lesquelles elle est tant appréciée, restent inchangés. Le lait de poule tel qu’on le connaît aujourd’hui apporte du réconfort, surtout en hiver. 

La boisson préférée des Américains en fin d’année

Parce qu’il s’agit avant tout d’une boisson consommée chaude, le lait de poule est grandement apprécié en temps de fêtes. Il l’est particulièrement en fin d’année. Par ailleurs, si on lui attribuait surtout des origines européennes, cette boisson est désormais emblématique des célébrations d’hiver aux États-Unis. 

lait de poule recette
Source : Dio Septian on Unsplash

Pour une recette parfaite, digne d’un Noël à l’américaine, il vous faudra du lait, des jaunes d’œuf et de la crème fraîche liquide. Tout le goût du lait de poule repose sur l’ajout des graines d’une gousse de vanille et de quelques épices. Vous pouvez ainsi utiliser de la noix de muscade ou de la cannelle, ainsi que du sucre en poudre. Vous pouvez ajouter à l’ensemble un soupçon d’alcool. Du rhum ou de la vodka corseront davantage le goût de cette boisson. 

Qu’est-ce que le lait de poule ?

Avant de vous donner la recette de la préparation du lait de poule, il est essentiel de savoir ce que l’on entend par le lait de poule, car bien évidemment, les poules n’ont pas de lait.

Par ailleurs, n’étant pas sûr de l’origine du lait de poule, nous pouvons considérer que cette boisson médiévale, nous vient d’Est Anglie. Elle ressemble un peu au Posset (le posset est une boisson de lait chaud ayant des vertus reconstituantes), et renferme des vertus apéritives et roboratives. Notons qu’elle a été préparée pour la première fois au début du XIXème siècle, par Homais, le pharmacien qui se trouvait dans Madame Bovary. Qu’elle soit chaude ou froide, le lait de poule est un vrai délice.

Adoptée par les Américains, cette boisson se sert traditionnellement chaque année le soir de Noël. En effet, pour les Américains, le lait de poule doit être préparé avec un peu d’eau-de-vie comme le whisky, le rhum ou le brandy.  

Ainsi, si vous voulez fêter un Noël à l’américaine tout en dégustant un plat typique que l’on mange aux États-Unis, comme la très célèbre Dinde farcie de Noël, il est nécessaire d’insérer parmi vos boissons gourmandes, le lait de poule en y ajoutant un peu d’alcool. Cela ne sera que bénéfique pour vous, car cette boisson vous réchauffera durant la période des fêtes.

Le lait de poule est une recette traditionnelle américaine, qui n’est pas consommée ailleurs. Cela en fait d’ailleurs une différence entre les Noëls américains et français.

Comment préparer du lait de poule comme les Américains ?

Pour la préparation du lait de poule ou eggnog pour 12 personnes environ, il vous faut des ingrédients suivants:

  • 300 grammes de sucre simple.
  • Quatre tasses de lait.
  • 2 à une demi-cuillère à thé de vanille.
  • 590ml de Rhum blanc.
  • 2 à 5 clous de girofle.
  • 2 grammes de cannelle en poudre.
  • 2 grammes de noix de muscade (préféré des noix en poudre).
  • 950ml ou quatre tasses de crème.
  • L’ingrédient principal : des jaunes d’œuf, environ 12 suffiront.
lait de poule boisson américaine
Source : CuisineAZ

Par ailleurs, la réalisation de la recette vous prendra environ 8 heures soient :

  • 20 minutes pour la préparation.
  • 8 minutes de cuisson
  • 1 heure pour le temps de repos

Ensuite, pour la préparation de votre lait de poule, il faudra suivre les étapes suivantes dignes des traditions de Noël aux Etats-Unis :

  • Tout d’abord, il faut mettre dans une casserole sur le feu, les clous de girofle, le lait et y ajouter 3ml de vanilles ainsi que la cannelle.
  • Une fois sur le feu, laissez chauffer le mélange tout doucement jusqu’à l’ébullition pendant 5 petites minutes environ.
  • Pendant ce temps, il faut mélanger les 12 jaunes d’œuf dans un bol ou dans un saladier avec le sucre.
  • A l’aide d’un fouet, il faut battre le mélange jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
  • Puis rajoutez le mélange mousseux au mélange de lait, tout doucement.
  • Réchauffez, le tout dans la casserole pendant au moins 3 minutes en remuant. Faites attention à ne pas faire bouillir le mélange.
  • Filtrer le mélange à l’aide d’une passoire et retirer les clous de girofle.
  • Laissez refroidir le mélange filtré pendant 1 heure de temps.
  • Après cette étape, passons à l’ajout de la crème, les 10 ml de vanilles, la noix de muscade et le rhum.
  • Remuez, le tout et mettez au frigo pendant toute la nuit ou pendant 7h.

Il faut noter que le lait de poule est une boisson réservée uniquement aux adultes lorsque vous y mettez de l’alcool. Remarquons aussi que cette boisson ne contient pas de chocolat, mais une forte quantité de jaune d’œuf. Le lait de poule est un incontournable si vous voulez manger un repas de Noël américain sans déroger aux traditions.

Pour conclure, il est clair que la préparation du lait de poule doit être réservée pour les grandes occasions. Profitez donc de Noël pour mettre en pratique nos conseils afin d’offrir à la famille, une superbe fête de fin d’année. Si vous cherchez une recette sucrée pour accompagner votre lait de poule, n’hésitez pas à réaliser de délicieux pains d’épices de Noël typiquement américain

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