Gastronomie La saucisse de Morteau et Montbéliard : pourquoi choisir entre les deux ?

La saucisse de Morteau et Montbéliard : pourquoi choisir entre les deux ?

Situé dans la région de Bourgogne – Franche – Comté, Montbéliard est un arrondissent qui est  sous la juridiction administrative du département de Doubs en France. Morteau est également situé dans la même région et dans le même département sauf qu’il est dans l’arrondissement de Pontalier.


Ces deux lieux n’ont pas que des similitudes géographiques et administratives. Ils sont tous deux de bons producteurs de saucisse. Leur réputation s’étend même au-delà des frontières françaises. En effet leurs saucisses ont été distinguées plusieurs fois.

Du point de vu palmarès on peut conclure que la saucisse de Montbéliard est bien meilleure par rapport à la saucisse de Morteau parce qu’elle a reçu plus de médailles d’or. Mais la réalité est que le goût diffère d’un individu à un autre. Certes les deux saucisses présentent visiblement des différences mais il faut d’abord les goûter avant de vous prononcer.

Quelles sont les différences entre les saucisses de Morteau et Montbéliard ?

Les deux saucisses sont toute délicieuses et sont produites dans la même région mais sont différentes sur certains points.


L’aspect des saucisses.

A l’une des extrémités de la saucisse de Monteau qui pèse 450 grammes se trouve l’étiquette du fabricant et la seconde extrémité est terminée par une petite cheville en hêtre. Cette saucisse est bien ficelée. Par contre celle de Montbéliard pèse entre 240 et 250 grammes et est torsadée.

L’enveloppe de chaque saucisse.

La saucisse de Montbéliard est uniquement enveloppée de l’intestin grêle du porc tandis que celle de Morteau est enveloppée par du suivant, du chaudin et de l’intestin grêle du porc.

La viande pour la préparation.

La viande ayant servie à la préparation de la saucisse de Morteau est soit de l’épaule du jambon ou de la longe du porc tout comme celle de Montbéliard sauf que cette dernière est aromatisée soit avec de la muscade ou de la coriandre.

Le gras

Pour la saucisse de Montbéliard, le gras provient de la gorge du porc alors que celui de Morteau est issu de la barbière et fait 22 à 23% de la saucisse.

Le fumage

La saucisse de Montbéliard est fumée pendant 12h minimum tandis que celle de Morteau doit passer 48h minimum au fumage.

Vous êtes à présent sur les différences entre ces deux saucisses. Mais ces différences ne portent aucun préjudice à leur goût respectif. Le choix vous revient selon votre goût.