GastronomieQuelles sont les propriétés du sirop d'érable ?

Quelles sont les propriétés du sirop d’érable ?

Le sirop d’érable est un produit sucrant naturel, récolté au Canada, particulièrement au Québec. La sève d’érable est recueillie au début du printemps, puis bouillie pour la concentrer. Ce sirop a de nombreuses propriétés : antioxydant, riche en vitamines et minéraux, index glycémique plus faible que le sucre et le miel… Le sirop d’érable est une vraie source de santé si on en consomme avec modération ! 

Quelle est l’origine du sirop d’érable ?

Le sirop d’érable provient essentiellement du Canada, puisque 95 % de la production mondiale est canadienne. Trois quarts de la production canadienne est québécoise. Le sirop d’érable s’obtient à partir de l’eau d’érable qui est récoltée au début du printemps. Cette méthode de transformation est découverte par les autochtones, avant l’arrivée des Européens sur le continent.

Les acériculteurs prélèvent l’eau d’érable dès la fin de l’hiver ou le début du printemps. La “saison des sucres” est le meilleur moment pour récolter l’eau d’érable. C’est la période où les nuits de gel précèdent les journées de dégel afin que le sirop d’érable contiennent les meilleures vertus. Lisez ces quelques lignes pour en savoir plus sur les propriétés du sirop d’érable. 

A savoir : Pour 1 litre de sirop d’érable, il faut 30 à 40 litres d’eau d’érable qui sera bouilli pour évaporer la majorité de l’eau.

Quelle est la quantité de sirop d’érable ? Pour remplacer le sucre dans vos recettes, vous pouvez doser volume pour volume. Néanmoins, étant donné que le sirop d’érable contient 33 % d’eau, il faudra diminuer les liquides de la recette à raison de 105 ml par tasse de 250 ml de sirop.

Quelle est l'origine du sirop d'érable ?
Source : Olivia Hutcherson / Unsplash

Quel goût a le sirop d’érable ? 

Le sirop d’érable a un goût singulier. Tout comme le miel, le goût varie en fonction de la variété de l’arbre, du moment de la récolte et du processus de fabrication. On peut toutefois certifier que l’érable a un goût sucré. Il a des notes de crème brûlée, de beurre, de pain grillé, de caramel et de cassonade plus ou moins prononcées en fonction du sirop.

C’est un produit sucrant naturel, un nectar fortement apprécié par les locaux, les Japonais et les Allemands. Un côté amer peut parfois ressortir, ce qui peut être inconvenant pour certains, mais il ne faut pas se limiter à gouter un seul sirop, car ils sont tous différents. 

Est-ce que le sirop d’érable est bon pour la santé ? 

Quelles sont les propriétés du sirop d’érable ? 

Le sirop d’érable est composé de sucre (saccharose, glucose, fructose), d’eau et de sels minéraux (potassium, magnésium, calcium, manganèse, phosphore). En outre, il est riche en terpènes, notamment en acide ascorbique qui stimule le relâchement de l’insuline. Ainsi, le sirop d’érable permet de lutter contre le syndrome métabolique et le diabète dans une certaine mesure.

C’est un puissant antioxydant et anti inflammatoire. Enfin, une étude récente de 2015 démontre qu’un concentré de sirop d’érable permet aux antibiotiques de neutraliser plus facilement les bactéries. 

Est-ce que le sirop d'érable est bon pour la santé ? 
Source : Patrick Tomasso / Unsplash

Comment consommer le sirop d’érable ? 

On trouve du sirop d’érable dans toutes les grandes surfaces ou sur internet comme l’épicerie canadienne my american market. Ce produit est donc facilement accessible et peut être consommé de différentes manières. Il peut remplacer le sucre dans les yaourts, les boissons chaudes ou être dégusté avec des crêpes, des gaufres et des pancakes. En outre, le sirop d’érable est un excellent ingrédient pour les recettes salées. D’ailleurs, voici la meilleure recette maison de blanc de poulet à l’américaine idéale à reproduire en automne.

Si vous êtes adepte de la fit nutrition, le sirop d’érable est parfait dans vos bowlcake, porridges, ou nappé sur vos pancakes protéinés.

Quelle quantité de sirop d’érable par jour ?

Le sirop d’érable contient de nombreux nutriments essentiels pour la santé, mais n’oublions pas qu’il contient beaucoup de glucides. Avec ses 260 calories pour 100 g, il ne faut pas en abuser. Pour un apport calorique journalier de 2000 kcal, l’OMS conseille 10 % de sucres ajoutés, ce qui représente 50 g de sucre raffiné ou 37 ml de sirop d’érable (2 bonnes cuillères à soupe).

Le sirop d’érable est-il meilleur que le sucre ? Concrètement, en termes de glucides et de calories, le sucre raffiné et le sirop d’érable sont quasiment équivalents. En revanche, le sirop d’érable contient des nutriments de qualité et les calories sont plus utiles au corps. Dans le cadre d’un sevrage de sucre, c’est une bonne alternative puisque l’index glycémique est plus bas.

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