Bons Plans Quelles sont les épices à avoir dans sa cuisine ?

Quelles sont les épices à avoir dans sa cuisine ?

À travers le monde, on dénombre plusieurs variétés d’épices. Elles proviennent de fruits, de graines, de fleurs ou d’écorces séchées. Pour rehausser le goût de vos plats, même des plus simples, elles sont vos meilleurs atouts. Des plus classiques à celles au goût original, découvrez les épices qui vous sont indispensables. 

Le poivre pour relever une recette

Le poivre fait partie des essentiels en cuisine. Moulu ou en graine, il donne à vos plats une saveur particulière. 

L’incontournable poivre noir

Le poivre noir est sûrement le plus utilisé parmi les différentes variétés existantes. Il agrémente tous les plats. Dans une salade, il apportera un petit côté piquant à votre assaisonnement. Pour rehausser votre assiette, une seule pincée suffit.

Le poivre de Timut

Le poivre de Timut dégage un arôme fruité, parfait pour agrémenter une salade de fruits. Cette baie d’origine népalaise se démarque par son goût très subtil. Elle s’accommode bien aussi avec les fruits de mer et les crustacés.

Le poivre de Sichuan

Le poivre de Sichuan possède un arôme très particulier. Avec un léger goût citronné et acidulé, il s’accommode merveilleusement avec les viandes blanches. Quand il s’agit de cuisine sucrée-salée, le poivre de Sichuan se trouve au premier rang. Avec du chocolat ou des fruits, cette épice fait des merveilles.

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Source : Sonja Punz on Unsplash

Les épices du monde

Venues des quatre coins du monde, ces épices sont des incontournables de cuisine car elles viennent rehausser les saveurs de vos plats. Pour acheter de belles et vraies épices, rien de tels que les marchés ou les foires sur lesquels des marchants vous proposeront des épices parfois difficiles à trouver en commerce traditionnel. Les épiceries fines peuvent également en proposer, mais les prix risquent de s’en ressentir.

Le curry

Le curry est très particulier. En effet, il ne s’agit pas d’une seule épice, mais d’un mélange de plusieurs. Selon les ingrédients qui le composent, il peut être léger, moyen ou relevé. Même doux, il dégage tout de même un arôme très prononcé. Le curry fait partie des ingrédients de base des plats indiens et thaïlandais. Pour vous familiariser avec cette épice, essayez le poulet curry-coco. 

Le cumin

Le cumin, c’est toute la splendeur de la cuisine marocaine. Une de ses spécificités est qu’il se savoure aussi bien cuit que cru. Son goût de terre et légèrement fumé ressort agréablement avec les légumes sucrés. Pour faire sortir tout son arôme, il convient de l’incorporer à la préparation en fin de cuisson.

Le paprika

Le paprika est connu pour sa couleur rouge flamboyante. Selon sa variété, il peut avoir un goût plus ou moins fort. Le paprika de Hongrie rappelle le soleil avec sa saveur fruitée. Celui fumé, en revanche, affiche des notes de chorizo. Attention, le paprika ne doit jamais être cuit dans une poêle à sec. Il sera caramélisé et vous perdrez tout son arôme.

épices à avoir dans sa cuisine
Source : Akhil Chandran on Unsplash

Le curcuma

Le curcuma est réputé pour sa douceur en bouche. Il donne une couleur vive à vos plats. Pour profiter de tout son arôme, saupoudrez-le directement sur le plat ou ajoutez-le à une sauce crémeuse. Son goût frais se marie parfaitement avec le poulet et le poisson. Cette épice est également présente dans d’autres plats comme le curry ou le tajine.

La noix de muscade

Ce petit fruit arrondi a une saveur très délicate. La muscade est commercialisée en fruit à râper soi-même, mais également en poudre. Parsemé sur un dessert lacté ou de la sauce béchamel, son parfum réveillera vos sens. Par ailleurs, il n’y a rien de tel pour assaisonner votre poulet rôti. Vos papilles seront surprises. Un conseil : il est préférable de l’ajouter avant de servir pour bénéficier de tout son arôme. 

Les épices pimentées

Il existe une large variété de piments. Du plus doux au plus fort, il y en a pour tous les goûts afin de relever vos plats et leur donner une toute nouvelle dimension.

Le piment d’Espelette

D’origine basque, ce piment a le goût prononcé du poivre. Il accompagne aussi bien les légumes-fruits que les moules. Avec le piment d’Espelette, vos plats respireront l’été. Il réveille le goût d’une simple recette de pâtes. Séché et consommé en poudre, il est à ajouter en fin de cuisson. 

Le piment de Cayenne

Le piment de Cayenne est l’un des plus forts au monde. Consommé en poudre, il est surtout utilisé dans les préparations indiennes.

Les autres épices incontournables (clou de girofle, cannelle, safran)

La cannelle fait partie des épices indispensables du placard. Utilisée notamment pour relever les saveurs des glaces et sorbets, cette épice dégage un parfum qui embaumera vos desserts. Retrouvez toute la fraîcheur de la cannelle dans vos pains d’épices et tartes. Elle accompagne aussi le foie gras, la volaille et le tajine.

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Source : Mae Mu on Unsplash

Le clou de girofle est aussi un must-have. Mijotez-le dans un ragoût ou dans une sauce crémeuse. Avec un goût fortement prononcé, il est à consommer avec modération. Trois clous suffisent largement.

Autre épice incontournable : c’est le safran. Il se démarque par son arôme puissant et sa teinte orangée. De grande valeur, cette épice rare est essentielle dans la préparation de la paëlla. On la retrouve aussi dans plusieurs recettes italiennes à refaire à la maison comme le risotto. Pour relever la saveur de vos plats, il est conseillé de l’infuser dans de l’eau chaude.

Toutes ces épices peuvent d’ailleurs être accompagnée de condiments, afin notamment de travailler davantage votre plat. Par exemple pour cuisiner de la viande de boeuf sautée, vous pouvez associer ensemble de la moutarde, des oignons, du thym et de l’origan. Et pour une recette de cake sucré le gingembre se mariera parfaitement avec des clous de girofle afin de parfumer d’arômes doux en bouche et casser le côté sucré.

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