S’il existe une recette universelle sur laquelle tout le monde peut se mettre d’accord, c’est bien le plat de pâtes. Avec autant de variétés de produits que de recettes pour les cuisiner avec saveur, il s’agit d’une valeur sûre.
Les différentes sortes de pâtes
Célèbres dans le monde entier, les pâtes existent sous de nombreuses formes. On distingue pour ne citer qu’elles les tagliatelles, les coquillettes, les torsades, les lasagnes, les cannellonis et les papillons. Sans oublier les indétrônables spaghetti et macaronis. Ces derniers sont les plus utilisés en raison de la facilité de leur préparation.
Les différentes cuissons de pâtes
Pour pouvoir réaliser diverses recettes de pâtes, il est primordial d’en maîtriser la cuisson. La plus célèbre reste la cuisson al dente, la technique consiste à maintenir une texture ni trop crue, ni trop molle pour les pâtes en les plongeant dans une casserole contenant un litre d’eau bouillante saupoudrée de gros sel seulement quelques minutes afin de les faire cuire à point.
Néanmoins, de nombreuses variantes de préparations sont possibles. On peut citer la cuisson à la friteuse pour transformer vos pâtes en bouchées apéritives, au four pour une cuisson en gratin, en bouillon relevé d’épices pour rehausser le goût ou encore dans une cuisson à base de lait pour leur apporter une texture crémeuse.
Une recette originale que j’aime beaucoup réside dans la cuisson des pâtes au vin rouge. L’idéal pour cette recette est de prendre des tagliatelles car la largeur de ces pâtes viendra bien imprégner le vin. À cuisiner avec de l’oignon émincé et du laurier ou d’autre herbes aromatiques selon votre goût, pour parfumer le tout. Je rajoute au moment de servir des copeaux de parmesan tous justes râpés. Un repas simple, original et bon !
Le bon dosage de pâtes par personne
Les besoins en matière de nutrition varient d’un individu à l’autre en fonction des besoins journaliers de chacun et il en va de même pour la gourmandise. Toutefois, le bon dosage de pâtes tourne aux alentours de 150 grammes cuits par personne.
Les recettes de pâtes italiennes
En Italie, on compte plus de 300 variétés de pâtes. Il n’est donc pas étonnant que ce pays soit le maître incontesté en matière de plats à base de ce produit. Mais quels aliments utiliser dans une soirée spéciale Italie ? Si vous recevez vos proches et que vous désirez placer la soirée sous ce thème, profitez de ces quelques recettes italiennes à refaire à la maison qui raviront toutes les papilles.
Les pâtes à la mozzarella
Qui dit recette de pâtes typiquement italiennes dit forcément mozzarella, une autre spécialité du sud du pays. Simple et rapide à réaliser, cette recette renferme toute la fraîcheur de la cuisine méditerranéenne pour un délicieux plat d’été. Pour ce faire, vous n’aurez besoin que d’un minimum d’ingrédients, dont :
- Des pâtes fusilli ;
- De la mozzarella ;
- Des tomates cerises ;
- Des feuilles de basilic.
Pour l’assaisonnement et pour relever grandement le goût de votre plat :
- Des condiments indispensables : un soupçon d’huile d’olive et du vinaigre balsamique
- De l’ail
- Du sel et du poivre
Les pâtes à la bolognaise (Pasta alla bolognese)
Autre recette fameuse originaire de l’Italie, les pâtes à la bolognaise font le bonheur des petits comme des grands. Tout son secret repose sur la réussite de sa sauce bolognaise. Pour préparer la pasta alla bolognese, vous aurez besoin de viande hachée de boeuf, d’oignons et de pulpe de tomates. Ils seront accompagnés d’ail, d’oignon, de céleri, de carotte, ainsi qu’un peu de vin blanc. Vous saupoudrez le tout d’herbes aromatiques et vous laissez cuire une petite heure à feu doux, jusqu’à ce que le jus de la pulpe des tomates soit évaporé. Une seule bouchée de cette sauce suffira à vous donner le goût d’une cuisine italienne authentique.
Les pâtes à la carbonara
Souvent revisitée à tort avec les mauvais ingrédients, la recette traditionnelle de pâtes à la carbonara se réalise avec :
- Des spaghettis ;
- Des œufs ;
- Du parmesan ;
- Des joues de porc ou guanciale.
À défaut de trouver ce dernier élément, vous pouvez le remplacer par de la pancetta. Pour l’assaisonnement, vous aurez simplement besoin de poivre et de gros sel.
Les lasagnes
On ne pourrait conclure une liste des plus célèbres et délicieuses recettes de pâtes à l’italienne sans citer les lasagnes. Ces dernières se présentent sous la forme de larges couches de pâtes alternées de sauce tomate à la béchamel. Elles sont un véritable régal tant pour les yeux que pour le palais. Son goût est subtilement relevé par un mélange d’épices de cuisine. Il s’agit notamment des feuilles de laurier et basilic faisant partie de l’assaisonnement.
Les recettes de pâtes traditionnelles
Toute la beauté d’une cuisine à base de pâtes réside dans sa capacité à offrir mille et une recettes variées. En effet, outre les fameux plats italiens, les pâtes peuvent également servir pour des préparations plus traditionnelles et peu onéreuses.
Le gratin de pâtes
Déclinable à souhait, le gratin de pâtes est une recette extrêmement simple à réaliser. Constitué essentiellement de béchamel, ce plat trouve toute sa saveur dans un mélange de mozzarella et de gorgonzola. Ceux-ci lui procurent une texture des plus onctueuses. Aux pincées de sel et poivre s’ajoute une touche de muscade pour relever davantage le goût. Une bonne dose de parmesan ou de gruyère râpé au-dessus finalisera votre plat avant de l’enfourner.
Les pâtes au saumon
Au même titre que le gratin, les pâtes au saumon sont d’une grande simplicité. Souvent réalisée avec des tagliatelles, cette recette ne requiert que peu d’ingrédients. Vous aurez essentiellement besoin de saumon frais, de crème fraîche, de tomates pelées, ainsi que de fumet de poisson. Ail, ciboulette, poivre, persil, sel, vin bio blanc et huile d’olive complèteront la préparation.
Les pâtes à l’américaine : le mac and cheese
Après les traditionnelles pâtes fraîches italiennes, françaises ou asiatiques, le pays de l’Oncle Sam a également droit à sa recette emblématique. Il s’agit du mac and cheese. Sensiblement similaire au gratin de pâtes, ce plat trouve toute sa particularité dans la substitution du parmesan par du cheddar râpé. Celui-ci est incorporé à la béchamel et disposé au-dessus du plat à la fin de la cuisson. Cette recette est proposée chez My Little America notamment si vous voulez déguster un plat typique américain !
Désormais vous avez toutes les clés en main pour cuisiner des pâtes savoureuses et variées pour rompre avec les habitudes ou des trop classiques pâtes au beurre ou au pesto ! Les pâtes accompagnent tellement de légumes de saison différents qu’il serait difficile de tout lister. Mais à l’automne n’hésitez pas à les cuisiner avec une poêlée de champignons et des lardons. Ce sont des recettes simples et pas chères idéales pour les budgets serrés ou varier les traditionnelles pâtes d’étudiants.
Pour les budgets un peu plus conséquents, les pâtes à la truffe sont un délice. Mais quelle que soit la recette pour laquelle vous optez, pensez à faire figurer l’ensemble des ingrédients de vos recettes sur votre liste de courses, il serait dommage de ne pas pouvoir aller au bout de votre plat faute d’ingrédient suffisant !
Également, pour continuer avec des habitudes saines, je vous recommande d’acheter au marché ou auprès de vos producteurs locaux des épinards frais, afin de cuisiner une merveille recette de pâtes aux épinards avec une touche de ricotta. Accompagnée de jambon, cette recette permet également de faire manger des légumes verts aux plus petits qui sont souvent rebutés par les légumes verts ! À décliner en été avec des pâtes fraiches refroidies pour les consommer froides avec des courgettes et des tomates.
Si vous prévoyez de voyager en Italie, n’hésitez pas à goûter les incontournables pâtes des restaurants de Florence, pour savourer les meilleures pâtes de votre vite. En attendant je vous souhaite un bon appétit !
