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La différence entre cuisiner avec du vin blanc doux et du vin blanc sec

Le vin peut être un complément à de nombreuses recettes, vous permettant d’accompagner vos plats d’une délicieuse sauce. Mais vous devez choisir le bon vin pour votre plat. Bien que vous soyez tenté d’utiliser la bouteille qui traine dans votre cave, que vous ne vous souvenez pas d’avoir ouverte, mais un vin frais et approprié rehaussera davantage votre plat, découvrez comment choisir la bonne bouteille !

La différence entre le vin blanc sec et le vin blanc doux

Choisissez avec autant de soin votre vin à cuisiner que votre vin à boire.

Choisir entre sec et sucré

Le vin est produit lorsque la levure digère le sucre du raisin. Pour qu’un vin devienne sucré, les producteurs doivent choisir un fruit particulièrement sucré, empêcher la levure de trop bien faire son travail ou ajouter de l’édulcorant au vin, une fois le processus de fermentation terminé.

Un vin sec a une faible teneur en sucre, un vin doux a une forte teneur en sucre et un vin non sec se situe quelque part au milieu. La douceur d’un vin affectera la saveur de votre recette, tout comme le ferait n’importe quel édulcorant.

Le choix des vins en cuisine

Il est important que vous cuisiniez avec des vins que vous aimeriez boire. Rappelez-vous que le but de cuisiner avec du vin est de rehausser la saveur d’un bon plat et donnes plus de goûts à vos aliments, viandes comme légumes. Il serait dommage de produire l’effet contraire avec un mauvais vin.

Pour choisir votre vin de cuisine il est important de regarder l’étiquette et notamment la composition. Les vins premiers prix ajoutent parfois du sel et autres additifs qui peuvent altérer et dénaturer le goût du vin. Le vin de cuisine au xérès est dans la même catégorie.

Si je ne vous conseille pas pour autant d’acheter un vin de grand cépage sous peine de dépenser bien plus qu’il ne le faudrait pour cuisiner, il vous faudra trouver donc un juste milieu entre bas et haut de gamme.

Le bon vin adapté au bon plat

L’allée des vins peut être écrasante si vous ne savez pas ce que vous cherchez. Votre recette vous donnera des conseils pour savoir si votre vin doit être doux ou sec. Vous pouvez également vous référer à la presse spécialisée si vous avez besoin d’être guidé pour bien accorder votre vin et votre plat. Par exemple, pour cuisiner un poulet vous pouvez utiliser un chardonnay, tandis que pour un poisson le sauvignon sera un meilleur allié.

N’oubliez pas que pour certains plats du terroir, le vin rouge peut également être un élément incontournable de votre plat. Par exemple pour un plat à base de boeuf ou de tomate, un merlot ou un cabernet sauront apporter de la puissance à votre viande et diffuser d’excellents arômes sur une cuisson douce et prolongée.

Lors des foires aux vins ou si vous vous rendez chez un caviste, n’hésitez pas à demander conseil pour choisir votre bouteille de vin, les vendeurs sont de véritables passionnés qui se feront un plaisir de vous guider tout en respectant votre fourchette de prix.

vin blanc sec cuisine
Source : Thomas Schafer on Unsplasj

Le vin dans une recette

Si dans certaines recettes, votre viande cuit dans le vin pour s’imprégner de ses saveurs, pour d’autres recettes le vin vient déglacer les sucs de cuisson. Cela signifie que vous aller ajouter du vin dans le plat dans lequel a cuit votre viande ou vos légumes et vous aller remuer pour en récupérer un jus mélangeant vin et jus de cuisson pour accompagner votre plat.

Dans d’autres recettes c’est le vin l’élément central, comme dans le poulet marsala ou tout tourne autour de ce vin italien.

Mais soyez rassuré, en cuisant le vin son taux d’alcool chute. Plus votre plat cuit longtemps, plus il sera faible et compte tenu de la dose modérée que vous utilisez en cuisine, la quantité d’alcool sera très faible.

Quels sont les vins blancs secs pour la cuisine ?

Tous les vins blancs pouvant être incorporés dans vos préparations, sélectionnez le meilleur produit convenant à votre plat. Toutefois, sachez que peu importe le cépage que vous aurez choisi, il devra être sec, jeune, léger et peu boisé.

Dans toutes les recettes, certains cépages se distinguent. Employez donc du Chardonnay, du Pinot noir, du Muscat, du Riesling ou encore du Sauvignon pour vos plats. Si vous comptez réaliser une spécialité régionale, optez pour un vin du terroir afin de rehausser le goût.

Vous ne savez pas quelle boisson choisir ? Référez-vous aux Meilleures caves à vin comparatif 2020.

Reconnaître le vin blanc sec

Quels sont les conseils pour connaître et déguster un bon vin ? Divers points vous permettront d’identifier le vin blanc sec. Référez-vous à son taux de sucre. Les vins blancs secs effervescents contiennent jusqu’à 35 g de sucre par litre. Cette teneur descend à moins de 2 g pour les vins tranquilles.

Le vin blanc sec dispose également d’une palette de saveurs. S’il est plus acide que les autres boissons, son goût n’agresse pas pour autant. Il dégage également des goûts de fleurs ou de minéraux. Structuré et ayant du caractère, le vin blanc sec s’améliore avec l’âge.

Source : Thomas Martinsen on Unsplash

Pourquoi préférer le vin blanc sec en cuisine ?

Vous l’aurez compris, le vin blanc sec est un ingrédient incontournable en cuisine. Son acidité et ses arômes subliment vos préparations. De plus, cette boisson s’adapte à toutes les recettes.

Utilisez-la pour déglacer vos sucs de cuisson. Vous obtiendrez ainsi une délectable sauce parfumée. Le vin blanc sec est également un exhausteur de goût pour vos marinades ou vos plats régionaux. Et bien sûr, il entre dans la préparation de nombreux desserts tels que le sabayon. Un vin de Bourgogne ou d’une autre région de France transformera toutes vos préparations.

Exemples de recettes avec du vin blanc sec

Vous souhaitez réaliser une préparation contenant du vin blanc sec ? Essayez les moules marinières. Pour cette recette, vous aurez besoin de :

  • Moules ;
  • Vin blanc sec ;
  • Beurre ;
  • Une cuillerée de farine ;
  • Échalote ;
  • Persil ;
  • Sel et de poivre. 

Conservez le jus de cuisson à base de vin pour sublimer ce plat.

Essayez aussi la fondue savoyarde. Le mélange de fromages, de vin blanc sec (encore meilleur s’il s’agit d’un vin bio), de kirsch et d’autres condiments apporte des saveurs authentiques à cette préparation.

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