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La différence entre cuisiner avec du vin blanc doux et du vin blanc sec

Le vin peut être un complément délicieux à de nombreuses recettes, mais vous devez choisir le bon vin pour votre plat. Bien que vous soyez tenté d’utiliser la bouteille à l’arrière du réfrigérateur, celle que vous ne vous souvenez pas d’avoir ouverte, un vin frais et approprié fera beaucoup plus pour rehausser votre alimentation.


La différence entre le vin blanc sec et le vin blanc doux

Choisissez avec autant de soin votre vin à cuisiner que votre vin à boire.

Sec ou sucré

Le vin est produit lorsque la levure digère le sucre du raisin ou d’autres fruits. Pour qu’un vin devienne sucré, les producteurs doivent choisir un fruit particulièrement sucré, empêcher la levure de trop bien faire son travail ou ajouter de l’édulcorant au vin, une fois le processus de fermentation terminé.

Un vin sec a une faible teneur en sucre, un vin doux a une forte teneur en sucre et un vin non sec se situe quelque part au milieu. La douceur d’un vin affectera la saveur de votre recette, tout comme le ferait n’importe quel édulcorant.


Cuisiner avec des vins

Cuisinez avec des vins que vous aimeriez boire. Rappelez-vous que le but de cuisiner avec du vin est de rehausser la saveur d’une bonne nourriture, et non de cacher la saveur d’un mauvais vin.

Le vin de cuisine vendu à l’épicerie est un mauvais choix parce qu’il contient du sel et d’autres ingrédients utilisés pour déguiser le vin de mauvaise qualité. Le vin de cuisine au xérès est dans la même catégorie.

Il n’est pas nécessaire d’utiliser du vin de première qualité en cuisine car la cuisson affectera la saveur, mais il est important d’utiliser un vin que vous trouvez potable.

Choisir le bon vin

L’allée des vins peut être écrasante si vous ne savez pas ce que vous cherchez. Votre recette vous donnera des conseils pour savoir si votre vin doit être doux ou sec, rouge ou blanc. Un magazine spécialisé recommande le sauvignon blanc si vous avez besoin de vin blanc sec, tandis qu’un autre pourrait recommander le chardonnay. Ils conviennent à de nombreux plats salés, y compris ceux avec du poulet ou du poisson.

Si votre recette exige du vin rouge sec, ou si elle contient des ingrédients à base de boeuf ou de tomate, essayez le merlot ou le cabernet. Si vous n’êtes toujours pas certain, demandez à un employé d’un magasin de vin de vous recommander un produit dans votre fourchette de prix.

Le vin dans une recette

Certaines recettes sont centrées sur la saveur d’un vin particulier, comme le poulet marsala. Vous trouverez une description plus détaillée du vin désiré et de son utilisation dans les recettes de ces plats.

Dans d’autres cas, utilisez une petite quantité de vin pour déglacer une poêle ou ajouter de la saveur à une sauce. Pour ces plats, utilisez une petite quantité du vin que vous servirez avec le dîner, ou un vin qui conviendrait à cet effet.

Plus vous faites cuire le plat longtemps après avoir ajouté le vin, plus le taux d’alcool sera bas. Si vous cuisinez avec une quantité modérée de vin, vous obtiendrez un plat avec une très petite quantité d’alcool.

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