Gastronomie Pourquoi devons-nous laver le quinoa avant de le cuire?

Pourquoi devons-nous laver le quinoa avant de le cuire?

Originaire du Pérou et de la Bolivie, le quinoa est une graine très prisée. Il ressemble à la graine de pavot et pousse sur une plante presqu’identique à la betterave. Cependant, le quinoa est considéré et est préparé comme une céréale. Cette graine consommée aux Andes depuis plusieurs millénaires a été découvert par le reste du monde il y a seulement quelques années.


Comment se prépare le quinoa ?

L’engouement au quinoa est dû à ses nombreuses vertus, mais aussi à ses valeurs nutritionnelles assez riches. En effet, cette céréale comporte une très grande quantité de fibres et de protéines, mais pas de gluten. Elle est d’ailleurs le seul végétal qui contient l’ensemble des acides aminés indispensables à savoir : le fer et l’acide folique, ainsi que le calcium et le magnésium, entre autres. Il faut noter qu’il existe trois types de quinoa : le quinoa rouge, le quinoa blanc et le quinoa noir. Toutefois, le quinoa blanc est le plus connu, il est semblable au couscous. Ces trois variétés de quinoa ont presque toutes la même saveur. Cette céréale peut se manger chaude ou froide. Alors, n’attendez plus pour découvrir cette graine.

Les graines de quinoa sont recouvertes de saponine, ce dernier est une petite couche âcre. C’est la raison pour laquelle il est conseillé de faire passer vos graines au tamis avant de les préparer. Préférez un tamis fin comme celui utilisé pour tamiser de la farine. Après avoir tamisé vos céréales, vous devez les rincer avec une importante quantité d’eau pour enlever toute la saponine. Le rinçage permet d’améliorer le goût du quinoa. Une fois ceci fait, il ne restera plus qu’à mettre la céréale dans la marmite et d’y ajouter de l’eau pour la cuisson. Pour cuire une tasse de quinoa, il faut deux verres d’eau. La cuisson de cette graine est presque identique à celle du riz. Il faut donc le faire mijoter jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement. Le quinoa est cuit lorsque la membrane qui le recouvre se sépare et que la graine devient translucide. Il faut éviter de le cuire trop longtemps sinon il va devenir pâteux et pas délicieux à déguster.

Le quinoa se mange avec quoi ?

Comme indiqué ci-dessous, le quinoa est une céréale. Vous pourrez donc le manger avec n’importe quelle sauce. Vous pourrez par exemple préparer une sauce de viande pour l’accompagner à votre plat de quinoa. Du poisson et des légumes sont aussi d’excellents aliments à manger avec du quinoa. Si vous aimez les épices, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet et du sel, ainsi que du poivre et du beurre pour l’assaisonnement de votre céréale. Il existe aussi sur le marché du quinoa sous forme de farine et de flocon. Bien évidemment, ces produits sont un peu plus chers que le quinoa brut, mais ils sont plus faciles à préparer. Si vous suivez un régime sans gluten, vous pourrez vous en procurer pour préparer des pâtisseries et du pain. Le quinoa soufflé convient pour le petit déjeuner.


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