GastronomieProfessionnels : comment bien choisir sa chambre froide ?

Professionnels : comment bien choisir sa chambre froide ?

Vous exercez une activité qui nécessite de conserver une grande qualité d’aliments au frais. Dans ce cas, il vous faut impérativement disposer d’une chambre froide. Ces équipements font l’objet d’une règlementation stricte, notamment en matière de contrôle. C’est pour cette raison qu’il faut s’adresser à des spécialistes de la réfrigération pour trouver le modèle le plus adapté à son activité.

Pourquoi faut-il s’équiper d’une chambre froide ?

La chambre froide est un équipement qui permet de conserver les denrées alimentaires à une température bien définie. Cela permet de préserver les aliments des bactéries et d’éviter de causer des intoxications alimentaires. Elles sont donc indispensables dans les grands commerces de vente de produits alimentaires, chez certains artisans comme les bouchers, les charcutiers, les traiteurs, ainsi que dans les restaurants, les établissements de santé ou les établissements scolaires. Ces chambres froides doivent faire l’objet d’un contrôle par les autorités sanitaires. Si ce contrôle n’est pas effectué, ou que celui-ci démontre une anomalie, l’établissement risque une fermeture administrative.

Faut-il une chambre froide positive ou négative ?

Tout dépend de l’activité de la structure qui recherche une chambre froide. Avec une chambre froide positive, on va pouvoir conserver les denrées entre 0 et 5°. Elles servent pour le stockage des produits frais, des fruits et des légumes. On les utilise idéalement dans les établissements scolaires, les centres hospitaliers ou les restaurants. Les chambres froides négatives en revanche vont permettre de surgeler des aliments à une température inférieure à 0°. On les utilise plutôt dans les commerces en complément d’une ou de plusieurs chambres positives. 

Quel budget faut-il consacrer pour une chambre froide ?

Le budget que l’on va consacrer aux chambres froides dépend de nombreux facteurs. C’est pour cette raison qu’il est indispensable de faire appel à des spécialistes de la réfrigération qui vous conseillera sur ce sujet afin que vous puissiez trouver le modèle le plus adapté à vos besoins. Par exemple, un petit restaurant n’aura besoin que d’une chambre froide en armoire, car il n’aura pas une grande quantité de produits à stocker. En revanche, les grands restaurants qui assurent des services de plus de 100 couverts auront besoin d’une plus grande chambre froide. Dans certains grands commerces, les chambres froides peuvent faire plus de 10 m2. 

Les deux premiers facteurs qui permettent de déterminer le budget sont donc la taille de l’établissement et la quantité d’aliments à stocker. Ensuite, le mode de réfrigération est un autre critère de choix. C’est celui qui permettra de savoir si le professionnel ou l’établissement a besoin d’une chambre froide positive ou négative. Enfin, les autres critères concernent les performances, les fonctionnalités ainsi que la possibilité d’avoir plusieurs zones à différentes températures. 

Les systèmes de réfrigération spécifiques

Certains professionnels ont besoin d’équipements de réfrigération spécifiques. C’est le cas par exemple des cellules de refroidissement que l’on utilise dans les restaurants pour la pâtisserie notamment. Certains restaurants ou certaines boucheries-charcuteries se sont spécialisés sur la viande de haute qualité et ont besoin de chambres de maturation. Enfin, certains établissements qui doivent respecter des normes strictes en matière d’hygiène devront aussi investir dans des refroidisseurs de déchets.

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